Κολοκυθόπιτα με βρώμη και μοτσαρέλα από τον Σταύρο Βαρθαλίτη

Υλικά: 1 κιλό κολοκυθάκια 1 ξερό κρεμμύδι 4 φρέσκα κρεμμύδια 4 αβγά 150γρ. ελαίολαδο 250γρ. νιφάδες βρώμης 2 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό 1/2 ματσάκι φρέσκο άνηθο 1/4 ματσάκι φρέσκο δυόσμο αλάτι πιπέρι 8 φέτες μοτσαρέλα 2 κ.σ. ελαιόλαδο για το ταψί