ΓΙΑ ΤΟ ΖΥΜΑΡΙ
500 γρ. αλεύρι 00 (Caputo saccorosso) 350 γρ. νερό
100 γρ. προζύμι στο πικ του
(εναλλακτικά 5 γρ. ξηρή μαγιά) 15 γρ. ελαιόλαδο
10 γρ. αλάτι
ΓΙΑ ΤΑ TOPPINGS
σάλτσα τομάτας
mozzarella fior di latte
mozzarella μπαστούνι κομμάτι 350 γρ. ελαιόλαδο
φύλλα βασιλικού