Τι συμβαίνει στο φαγητό όταν το ψήνετε στον φούρνο μικροκυμάτων

Οι φούρνοι μικροκυμάτων έχουν γίνει ένα από τα πιο συνηθισμένα εργαλεία κουζίνας παγκοσμίως, προσφέροντας απαράμιλλη ευκολία.

Ωστόσο, πολλοί εξακολουθούν να αναρωτιούνται αν η θέρμανση του φαγητού με αυτόν τον τρόπο επηρεάζει τη θρεπτική του αξία ή την ασφάλειά του. Η αλήθεια είναι ότι ο φούρνος μικροκυμάτων είναι μια από τις ασφαλέστερες και πιο αποτελεσματικές μεθόδους μαγειρέματος, αλλά το πώς αλλάζει το φαγητό σας εξαρτάται από τη θερμοκρασία, τη διάρκεια και τον ίδιο τον τύπο του φαγητού.

Αυτό το άρθρο εξηγεί πώς οι φούρνοι μικροκυμάτων ζεσταίνουν στην πραγματικότητα το φαγητό, πώς επηρεάζουν τα θρεπτικά συστατικά και την υφή του και τι πρέπει να γνωρίζετε για να τους χρησιμοποιείτε με ασφάλεια και να διατηρείτε τη θρεπτική ποιότητα κάθε τροφής.
 

Πώς ζεσταίνουν τα φαγητά οι φούρνοι μικροκυμάτων

Οι φούρνοι μικροκυμάτων χρησιμοποιούν ηλεκτρομαγνητικά κύματα, που προκαλούν τα μόρια του νερού εντός μιας τροφής να δονούνται γρήγορα, παράγοντας θερμότητα εκ των έσω και όχι από εξωτερική πηγή. Αυτό κάνει το μαγείρεμα πιο γρήγορο και πιο ενεργειακά αποδοτικό από το βράσιμο, το ψήσιμο ή το τηγάνισμα.

Επειδή οι φούρνοι μικροκυμάτων στοχεύουν μόρια νερού, τα τρόφιμα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό -όπως τα λαχανικά ή οι σούπες- θερμαίνονται πιο ομοιόμορφα, ενώ τα πιο πυκνά τρόφιμα μπορεί να θερμαίνονται ανομοιόμορφα αν δεν ανακατευτούν ή δεν καλυφθούν σωστά.
 

Καταστρέφουν τα θρεπτικά συστατικά οι φούρνοι μικροκυμάτων;

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, ο φούρνος μικροκυμάτων στην πραγματικότητα βοηθά στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών σε πολλά τρόφιμα. Ο βασικός παράγοντας που προκαλεί την απώλεια θρεπτικών συστατικών δεν είναι ο καθαυτός φούρνος μικροκυμάτων, αλλά η έκθεση σε υψηλή θερμοκρασία ή οι μεγάλοι χρόνοι μαγειρέματος.

Ο φούρνος μικροκυμάτων συχνά χρησιμοποιεί χαμηλότερες θερμοκρασίες και μικρότερες περιόδους μαγειρέματος, πράγμα που σημαίνει λιγότερη υποβάθμιση βιταμινών όπως η C και το σύμπλεγμα Β, σε σύγκριση με το βράσιμο ή το τηγάνισμα.

Μερικές μελέτες έχουν δείξει ότι:

   Τα λαχανικά στον φούρνο μικροκυμάτων διατηρούν περισσότερα αντιοξειδωτικά και υδατοδιαλυτές βιταμίνες από το βράσιμο.
   Το μπρόκολο και το σπανάκι διατηρούν υψηλότερα επίπεδα βιταμίνης C, όταν μαγειρεύονται στον φούρνο μικροκυμάτων, παρά όταν μαγειρεύονται στην εστία της κουζίνας.
   Η υπερθέρμανση ή η προσθήκη υπερβολικής ποσότητας νερού μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, επομένως η χρήση ελάχιστης ποσότητας νερού είναι η καλύτερη.

Επηρεάζει ο φούρνος μικροκυμάτων την υφή ή τη γεύση των τροφίμων;

Ναι, αλλά κυρίως μέσω της απώλειας υγρασίας. Ο φούρνος μικροκυμάτων θερμαίνει από μέσα προς τα έξω, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε ανομοιόμορφη υφή σε πυκνά ή ξηρά τρόφιμα. Η κάλυψη των πιάτων με ένα καπάκι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων ή με υγρή χαρτοπετσέτα βοηθά στην παγίδευση του ατμού και στην πρόληψη του στεγνώματος.

Η αναθέρμανση σε φούρνο μικροκυμάτων μπορεί επίσης να τροποποιήσει ελαφρώς τις πρωτεΐνες, ειδικά στο κρέας, τα αυγά και τα γαλακτοκομικά, αλλά αυτή η αλλαγή δεν διαφέρει από άλλες μεθόδους μαγειρέματος, ούτε καθιστά το φαγητό μη ασφαλές ή επιβλαβές.

Περισσότερα στο onmed.gr