Cheesecake με φράουλες

Υλικά

   250 γρ. μπισκότα τύπου digestive
   120 γρ. βούτυρο λιωμένο
   500 γρ. τυρί κρέμα
   400 ml κρέμα γάλακτος, κρύα
   100 γρ. άχνη ζάχαρη
   1 κ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας
   Χυμό από 1/2 λεμόνι
   300 γρ. φράουλες κομμένες σε φέτες
   2 κ. σ. ζάχαρη (προαιρετικά)
   Λίγα φύλλα δυόσμου για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

   Θρυμματίζετε τα μπισκότα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη. Τα ανακατεύετε με το λιωμένο βούτυρο και στρώνετε το μείγμα σε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση ή σε ένα πυρέξ. Πιέζετε καλά με ένα κουτάλι και βάζετε τη βάση στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.
   Χτυπάτε την κρύα κρέμα γάλακτος με το μίξερ μέχρι να γίνει σαντιγί. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύετε το τυρί κρέμα με την άχνη ζάχαρη, τη βανίλια και τον χυμό λεμονιού μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία κρέμα.
   Προσθέτετε τη σαντιγί στο μείγμα του τυριού και ανακατεύετε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
   Απλώνετε την κρέμα πάνω από τη βάση των μπισκότων και ισιώνετε την επιφάνεια. Αφήνετε το τσιζκέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ώστε να σταθεροποιηθεί.
   Πριν το σερβίρετε, γαρνίρετε με φρέσκες φράουλες και, αν θέλετε, προσθέτετε λίγα φύλλα δυόσμου για επιπλέον άρωμα.
   Tip: Για πιο έντονη γεύση φρούτου, μπορείτε να πολτοποιήσετε λίγες φράουλες και να δημιουργήσετε μια εύκολη σάλτσα για το γαρνίρισμα του γλυκού.

Πηγή: newsbeast.gr