Σπανακοπιτάκια με σαλάτα ντομάτας: μια λαχταριστή συνταγή

Αν ένα πιάτο έχει έντονο τον χαρακτήρα της μεσογειακής κουζίνας, αυτό αναμφισβήτητα είναι η σπανακόπιτα. Εν προκειμένω η συνταγή για σπανακοπιτάκια με φέτα δίνουν μια νότα καλοκαιριού στο τραπέζι. Σε αυτή τη συνταγή συνοδεύονται με μια δροσερή σαλάτα για να επιτευχθεί η ισορροπία. 

Τα υλικά που θα χρειαστείτε είναι:

Για τα σπανακοπιτάκια
275 γρ. κατεψυγμένο σπανάκι (σε ολόκληρα φύλλα), αποψυγμένο
170 γρ. φέτα, θρυμματισμένη (και λίγη επιπλέον για το σερβίρισμα)
50 γρ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο
Μια πρέζα μοσχοκάρυδο
4 κλωναράκια φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος
100 ml κρέμα γάλακτος
100 ml γιαούρτι
6 φύλλα έτοιμο φύλλο κρούστας (φύλλο για πίτες)
1 αυγό, χτυπημένο

Για τη σαλάτα ντομάτας με δυόσμο
300 γρ. ντομάτες, κομμένες
25 γρ. καρύδια, ψιλοκομμένα
25 γρ. σπόροι ροδιού
30 ml πετιμέζι ροδιού
1½ κ.σ. ελαιόλαδο
2 κλωναράκια μαϊντανός, ψιλοκομμένος
2 κ.σ. φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος (και λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα)
2 κ.σ. φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένος
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Η εκτέλεση της συνταγής βήμα - βήμα

Βήμα 1
Πιέστε καλά το αποψυγμένο σπανάκι με τα χέρια σας για να απομακρύνετε όσο περισσότερο νερό γίνεται. Θα πρέπει να μείνουν περίπου 200 γρ.

Βήμα 2ο
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το σπανάκι με τη φέτα, το κουκουνάρι, τον δυόσμο, το μοσχοκάρυδο και τα 50 ml από την κρέμα γάλακτος.

Βήμα 3ο
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (ή 180°C στον αέρα) και λαδώστε ένα ταψί.

Βήμα 4ο
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι με την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος.

Βήμα 5ο
Απλώστε 2 φύλλα κρούστας δίπλα-δίπλα και αλείψτε τα με το μείγμα γιαουρτιού. Τοποθετήστε από πάνω άλλα 2 φύλλα και επαναλάβετε άλλη μία φορά, ώστε να έχετε τριπλή στρώση.

Βήμα 6ο
Βάλτε τη μισή γέμιση σε γραμμή, περίπου 2 εκ. από την άκρη, και τυλίξτε σφιχτά σε ρολό. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα υλικά.

Βήμα 7ο
Κόψτε κάθε ρολό σε 5-6 κομμάτια, τοποθετήστε τα στο ταψί, αλείψτε με το αυγό και ψήστε για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.