Στρούντελ με μανιτάρια και σπανάκι

80γρ βούτυρο + έξτρα για το άλειμμα των φύλλων

1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες

3 κλωνάρια θυμάρι ψιλοκομμένα (μόνο τα φύλλα)

200γρ μανιτάρια λευκά κομμένα σε λεπτές φέτες

1 τριμμένη πατάτα 200γρ σπανάκι χοντροκομμένο

200ml κρέμα γάλακτος - πλήρης

1/4 κγ μοσχοκάρυδο τριμμένο

200γρ μοτσαρέλα τριμμένη

4 φύλλα κρούστας

50γρ παρμεζάνα για πασπάλισμα

λάδι

αλάτι

πιπέρι