Γιατί οι επιστήμονες λένε να τρώμε γιαούρτι κάθε μέρα

Ένα ανησυχητικό δεδομένο που πρέπει να ανατρέψουμε!
Ένα από τα στοιχεία που εντυπωσίασε πολύ τους επιστήμονες που μελέτησαν τα νέα δεδομένα προκειμένου να καταρτίσουν τις νέες Εθνικές Διατροφικές Συστάσεις είναι το ότι έχει μειωθεί ανησυχητικά η κατανάλωση του γιαουρτιού, είτε μιλάμε για πρόβειο είτε για αγελαδινό ή κατσικίσιο: Μόλις 30 γρ., δηλαδή 1 κουτ. σούπας την ημέρα! Μειώθηκε μάλιστα και από την τρίτη ηλικία, στο πλαίσιο της γενικότερης εγκατάλειψης της μεσογειακής διατροφής. Οι επιστήμονες υγείας τονίζουν πόσο σημαντικό είναι να επανεντάξουμε το γιαούρτι στην καθημερινή μας διατροφή.

Είναι όλα τα γιαούρτια ίδια;
Όχι, αλλά συνολικά το γιαούρτι, αγελαδινό, πρόβειο και κατσικίσιο, εννοείται χωρίς πρόσθετα και γλυκαντικά, μας προσφέρει πολλά οφέλη, χάρη στα προβιοτικά του. Μεγαλύτερη ωφέλεια έχουμε, βέβαια, από το πρόβειο (με περιεκτικότητα σε λιπαρά από 6 έως 6,7%) και το γίδινο (με περιεκτικότητα σε λιπαρά έως 4,5%), εφόσον δεν καταναλώνουμε παράλληλα και άλλα ζωικά προϊόντα την ίδια ημέρα και κυρίως κόκκινο κρέας.

Το πρόβειο γιαούρτι εκτός ερευνών; Είναι δυνατόν;
→ Και όμως, είναι! Στην Ελλάδα, δυστυχώς, δεν έχουν γίνει ευρείες μελέτες που να επιβεβαιώνουν ότι με την κατανάλωση πλήρους πρόβειου γιαουρτιού δεν υπάρχει πρόβλημα με την πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών. Όλες οι μελέτες σχετικά με τη διατροφική ταυτότητα του γιαουρτιού προέρχονται από το εξωτερικό. Ελάχιστες και μικρής διάρκειας είναι όσες έχουν γίνει, με τις οποίες σε καμία περίπτωση δεν μπορούμε να προβούμε σε συμπεράσματα υγείας. Εκεί όμως είναι γνωστό μόνο το περίφημο greek yoghurt, που δεν είναι άλλο από το αγελαδινό, του οποίου μάλιστα τα λιπαρά δεν ξεπερνούν το 4%. Με άλλα λόγια, έχει μείνει έξω από τις έρευνες το πρόβειο γιαούρτι, παραδοσιακό (με πέτσα) και στραγγιστό (σακούλας).

→ Στην Ελλάδα, χώρα κατεξοχήν κατανάλωσης πρόβειου γιαουρτιού, αυτό είναι σημαντικό ζήτημα γιατί σημαίνει ότι δεν γνωρίζουμε αν μπορούμε να το καταναλώνουμε χωρίς συνέπειες.

→ Αν μάλιστα είμαστε τακτικοί καταναλωτές κρέατος, ιδιαίτερα κόκκινου, τότε με παράλληλη βρώση πρόβειου γιαουρτιού έχουμε αυτομάτως ξεπεράσει την ημερήσια επιτρεπόμενη δόση κορεσμένων λιπαρών (η οποία δεν πρέπει να ξεπερνά το 10%).

Τι είναι η πέτσα γιαουρτιού και πως μας ωφελεί;
Η δαντελωτή, ελαφρώς ζαρωμένη πέτσα του παραδοσιακού γιαουρτιού, σχηματίζεται όταν το πλήρες γάλα θερμαίνεται και ζυμώνεται, δηλαδή πήζει με την προσθήκη γαλακτικών βακτηριδίων.

Η πέτσα αυτή έχει αποδειχθεί με μελέτες ότι είναι ένα συμπαγές κάλυμμα, πλούσιο σε λιπίδια, προβιοτικά και πρωτεΐνη, μια βόμβα συμπυκνωμένων βιοενεργών συστατικών, απόλυτα σημαντικών για τη διαδικασία της πέψης μας. Προσοχή όμως: Η κατανάλωση πρόβειου γιαουρτιού με την πέτσα δεν πρέπει να συνδυάζεται με τη δυτικού τύπου διατροφή, αλλά με τη μεσογειακή. Είναι προτιμότερο λοιπόν να το απολαμβάνουμε με όσπρια και λαχανικά.

Άρα, να τρώμε τελικά γιαούρτι;
→ Φυσικά, και μάλιστα είναι άκρως απαραίτητο!

→ Ένας ενήλικας που ακολουθεί τη μεσογειακή διατροφή, δηλαδή φουλ σε όσπρια, λαχανικά, χόρτα και άφθονο ψάρι, τότε ναι, μπορεί να τρώει ακόμα και πρόβειο γιαούρτι κάθε μέρα και να κάνει έτσι την τέλεια διατροφή, χωρίς να ξεπερνά τα όρια για την καρδιαγγειακή και τη γενικότερη υγεία του.

→ Δεν πρέπει, άλλωστε, να ξεχνάμε ότι το γιαούρτι λειτουργεί προστατευτικά για το έντερο.

→ Γενικά, τα θρεπτικά συστατικά των γαλακτοκομικών είναι προτιμότερο να τα λαμβάνουμε από το γιαούρτι παρά από το τυρί, πάντα στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής σε ό,τι αφορά τα λιπίδια.

→ Εννοείται πως αποφεύγουμε κάθε επιδόρπιο γιαουρτιού, αρωματισμένο και με προσθήκες γλυκαντικών και άλλων βελτιωτικών γεύσης, χρώματος, αρώματος και υφής.