Χαλούμι με ψητά λαχανικά και βασιλικό

Τα υλικά που θα χρειαστείτε για το χαλούμι με ψητά λαχανικά είναι:

• 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κομμάτια
• 3 ανάμεικτες πιπεριές, κομμένες σε κομμάτια
• 1 μεγάλη μελιτζάνα, κομμένη σε κομμάτια
• 1 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, συν λίγο επιπλέον για το τέλος
• 250 γρ. χαλούμι, κομμένο σε φέτες
• Μια μικρή χούφτα φρέσκο βασιλικό
• Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Η εκτέλεση της συνταγής βήμα - βήμα

Βήμα 1ο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C (200°C στον αέρα). Απλώνουμε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο ταψί και τα ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο, αρκετό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρώς καστανό χρώμα.

Βήμα 2ο

Ανάβουμε το γκριλ του φούρνου στην υψηλότερη θερμοκρασία. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και ανακατεύουμε καλά τα λαχανικά. Τοποθετούμε από πάνω τις φέτες χαλουμιού, προσθέτουμε λίγο μαύρο πιπέρι και περιχύνουμε με λίγο ακόμη ελαιόλαδο.

Βήμα 3ο

Βάζουμε το ταψί κάτω από το γκριλ και ψήνουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι το χαλούμι να αρχίσει να παίρνει ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.

Βήμα 4ο

Κόβουμε ή σκίζουμε χοντροκομμένα τα φύλλα βασιλικού και τα σκορπίζουμε πάνω από το χαλούμι λίγο πριν σερβίρουμε.