Για το καρέ
2 κιλά χοιρινό καρέ μαύρου χοίρου
3 κ.α. ελαιόλαδο
Για την κρούστα
200 γρ. ψίχα ψωμιού
1 κ.σ. μαϊντανός
1/2 κ.σ. φρέσκο θυμάρι
1/4 κ.γ. κουρκουμάς
Αλάτι - Πιπέρι
Ξύσμα από 1 λεμόνι
1-2 κ.σ. μουστάρδα
Για το συνοδευτικό
1 1/2 κιλό baby πατάτες βρασμένες
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 κούπα μπύρα
400 ml ζωμός
1/2 κ.σ. θυμάρι φρέσκο
1 κ.σ. μουστάρδα
Αλάτι - πιπέρι
