Κοτομπουκιές με τραγανή κρούστα από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Οι κοτομπουκιές αποτελούν μία από τις επιλογές που δύσκολα απογοητεύουν στο οικογενειακό τραπέζι. Ταιριάζουν σε ένα γρήγορο γεύμα, σε παιδικό πάρτι ή ακόμη και ως συνοδευτικό για μια βραδιά με φίλους. Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου προτείνει μια συνταγή με τραγανό πανάρισμα από φρυγανιά και παρμεζάνα, η οποία χρειάζεται λίγα υλικά και περίπου 25 λεπτά προετοιμασίας και μαγειρέματος.

Τα υλικά

• 700 γραμμάρια φιλέτο από στήθος κοτόπουλου
• ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2 χτυπημένα αυγά
• 1½ φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
• ¾ φλιτζανιού τριμμένη παρμεζάνα
• Σουσαμέλαιο για το τηγάνισμα

Η προετοιμασία

Αρχικά, κόβουμε το φιλέτο του κοτόπουλου σε μικρές μπουκιές ή μακρόστενα κομμάτια. Σε μια σακούλα τροφίμων αναμειγνύουμε το αλεύρι με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο, ενώ σε ξεχωριστό μπολ ενώνουμε την τριμμένη φρυγανιά με την παρμεζάνα.

Περνάμε διαδοχικά κάθε κομμάτι κοτόπουλου από το αλεύρι, το χτυπημένο αυγό και, τέλος, το μείγμα της φρυγανιάς. Τοποθετούμε τις παναρισμένες κοτομπουκιές σε λαδόκολλα και τις αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά, ώστε να σταθεροποιηθεί καλά η κρούστα τους.

Στο τηγάνι ή στον φούρνο

Για το τηγάνισμα, ζεσταίνουμε λίγο σουσαμέλαιο σε αντικολλητικό τηγάνι και ψήνουμε τις κοτομπουκιές σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και από τις δύο πλευρές.

Για μια διαφορετική εκδοχή, μπορούμε να τις ψήσουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Τις τοποθετούμε σε ζεστή, ελαφρώς λαδωμένη λαμαρίνα και τις γυρίζουμε κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα. Σερβίρονται ζεστές με κέτσαπ ή άλλη σάλτσα της επιλογής μας.

Η συνταγή βασίζεται στην επίσημη πρόταση της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου.