Υλικά
1 κιλό πατάτες
4 μεγάλα κολοκυθάκια, σε λεπτές φέτες
4 μικρά κόκκινα κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
6 ώριμες ντομάτες, πολτοποιημένες
1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 κ. σ. ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό (προαιρετικά)
Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Εκτέλεση
Βήμα 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Βήμα 2
Απλώστε τις πατάτες, τα κολοκυθάκια και τα κόκκινα κρεμμύδια σε ένα ταψί και καλύψτε με τον πολτό ντομάτας, το ελαιόλαδο και τον μαϊντανό.
Βήμα 3
Αλατίστε και προσθέστε φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί ώστε τα λαχανικά να καλυφθούν ομοιόμορφα.
Βήμα 4
Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο, ανακατεύοντας μετά από 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να εξατμιστεί η υγρασία.
