«Λιγότερη σπατάλη, μεγαλύτερη αξία»: Παρουσιάζεται στη 2η Σ.Α.Ε.Κ. Ηρακλείου ο οδηγός για μια βιώσιμη κουζίνα ξενοδοχείου

Μία ενδιαφέρουσα πρωτοβουλία με επίκεντρο τη βιωσιμότητα στον τουρισμό και τη σύγχρονη επαγγελματική κουζίνα παρουσιάζεται την Πέμπτη 28 Μαΐου 2026 στη 2η Σ.Α.Ε.Κ. Ηρακλείου, στις Γούρνες Πεδιάδος.

Σπουδάστριες και σπουδαστές του τμήματος Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης (Δ΄ εξάμηνο) θα παρουσιάσουν τον «Οδηγό για μια Βιώσιμη Κουζίνα Ξενοδοχείου», μία συλλογική μελέτη που εκπονήθηκε στο πλαίσιο του μαθήματος «Βιώσιμη ανάπτυξη στον τουρισμό», με υπεύθυνο τον Δρ. Γεώργιο Τριανταφύλλου.

Με κεντρικό μήνυμα «Λιγότερη σπατάλη, μεγαλύτερη αξία. Όταν η κουζίνα μαθαίνει να μην πετάει, κερδίζει το πιάτο», η μελέτη εστιάζει σε πέντε βασικούς άξονες βιωσιμότητας σε μία επαγγελματική κουζίνα:

• Μείωση σπατάλης τροφίμων (zero waste) και αξιοποίηση του 100% της πρώτης ύλης μέσω upcycling
• Ενεργειακή απόδοση και χρήση συσκευών
• Εξοικονόμηση νερού
• Υλικά και προμήθειες
• Οικολογικά καθαριστικά

Ωστόσο, το ενδιαφέρον στοιχείο της προσπάθειας δεν περιορίζεται στη θεωρία. Οι σπουδαστές προχώρησαν και σε πρακτική εφαρμογή των αρχών που μελέτησαν, καταγράφοντας και ζυγίζοντας τα απορρίμματα κάθε εργαστηριακού μαθήματος.

Μέσα σε λίγες εβδομάδες, κατάφεραν να μειώσουν τον δείκτη σπατάλης τροφίμων από 440 γραμμάρια ανά άτομο σε 240 γραμμάρια, πετυχαίνοντας μείωση σχεδόν 50%.

Παράλληλα, σε συνεργασία με το τμήμα Γεωπονίας της σχολής, τα οργανικά απόβλητα μετατράπηκαν σε κομπόστ για τον κήπο της σχολής, από όπου πλέον προμηθεύονται μαϊντανό, σέλινο και άλλα αρωματικά φυτά για τις πρακτικές τους ασκήσεις.

Όπως επισημαίνουν οι διοργανωτές, η εκδήλωση επιχειρεί να αντιστρέψει το καθιερωμένο μοντέλο εκπαίδευσης στον τουρισμό και την εστίαση.

«Σε μια εποχή που οι σχολές επισκέπτονται ξενοδοχεία για να μάθουν, εμείς αντιστρέφουμε το μοντέλο: καλούμε τους επαγγελματίες του κλάδου να έρθουν στη σχολή, όπου οι σπουδαστές μας θα προσφέρουν με χαρά τη δουλειά τους», αναφέρουν χαρακτηριστικά.

Η παρουσίαση απευθύνεται σε ξενοδόχους, διευθυντές ξενοδοχειακών μονάδων, σεφ, F&B managers, εργαζόμενους στην εστίαση, εκπαιδευτικούς αλλά και κάθε ενδιαφερόμενο πολίτη.

Στοιχεία εκδήλωσης

• Ημερομηνία: Πέμπτη, 28 Μαΐου 2026
• Ώρα: 18:00
• Χώρος: 2η Σ.Α.Ε.Κ. Ηρακλείου, Γούρνες Πεδιάδος (Πρώην Αμερικανική Βάση)
• Διαδικτυακή παρακολούθηση: μέσω Webex
• Είσοδος: Ελεύθερη
• Για τη διαδικτυακή παρακολούθηση, παρακαλούμε δηλώστε συμμετοχή απαντώντας στο email: 2saekirak@sch.gr, ώστε να σας αποσταλεί ο σύνδεσμος του Webex.

Διαβάστε περισσότερες ειδήσεις από την Κρήτη και το Ηράκλειο