ΚΡΗΤΗ
Νίκος Ζερβός (Hacienda): Η ανάπτυξη δεν είναι ταχύτητα, είναι ευθύνη
Ανάπτυξη μέσω franchise, βράβευση στα Franchise Awards και το επόμενο κεφάλαιο ενός κρητικού brand που μεγάλωσε χωρίς να χάσει την ταυτότητά του
Η πρόσφατη βράβευση της Hacienda στα Franchise Awards ευθυγραμμίζεται, με την επίσημη έναρξη ανάπτυξης της εταιρείας μέσω franchise.
Για τον ιδρυτή της, Νίκο Ζερβό, η συγκυρία δεν αποτελεί αφετηρία, αλλά επιβεβαίωση μιας πορείας που ξεκίνησε το 2013, οπότε χτίστηκε το πρώτο καφέ της γειτονιάς πάνω στην ποιότητα, την εσωτερική οργάνωση και με ξεκάθαρη φιλοσοφία. Η ανάπτυξη, όπως τονίζει ο κ. Ζερβός, δεν είναι ζήτημα ταχύτητας, αλλά ευθύνης απέναντι στο brand, στους συνεργάτες και κυρίως στους ανθρώπους που το υπηρετούν καθημερινά, με αυθεντικότητα, συνέπεια και ανθρωπιά.
Τι σημαίνει στην πράξη το “Real Food. Real Coffee. Real Moments”;
Το “Real” για εμάς δεν είναι σλόγκαν. Είναι φίλτρο αποφάσεων. Real Food σημαίνει πρώτες ύλες χωρίς εκπτώσεις. Αυγά ελευθέρας βοσκής, ντόπια κρέατα, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, φρέσκα προϊόντα. Δεν κάνουμε shortcuts. Real Coffee σημαίνει γνώση, καθετοποίηση και έλεγχο ποιότητας. Από το roasting μέχρι το φλιτζάνι. Real Moments σημαίνει ότι ο χώρος μας δεν είναι σκηνικό. Είναι τόπος συνάντησης. Θέλουμε να θυμόμαστε πώς πίνει κάποιος τον καφέ του. Θέλουμε το «καλημέρα» να είναι αληθινό. Το “real” είναι στάση ζωής. Όχι marketing.
Το franchise δεν είναι «άνοιγμα καταστημάτων», είναι ευθύνη
Η Hacienda βραβεύτηκε πρόσφατα στα Franchise Awards και παράλληλα ανακοινώνετε την έναρξη ανάπτυξης μέσω franchise. Τι σηματοδοτεί αυτή η στιγμή για εσάς;
Είναι μια στιγμή επιβεβαίωσης, αλλά όχι αφετηρία. Η Hacienda χτίζεται από το 2013, με σταθερά βήματα, πολλές δυσκολίες και πολλή δουλειά. Η βράβευση στα Franchise Awards δεν είναι απλώς μια διάκριση. Είναι αναγνώριση ότι το μοντέλο μας είναι ώριμο, οργανωμένο και έτοιμο να αναπτυχθεί. Το franchise δεν είναι “άνοιγμα καταστημάτων”. Είναι ευθύνη. Και αν δεν είσαι έτοιμος οργανωτικά και λειτουργικά, δεν πρέπει να το κάνεις. Σήμερα νιώθουμε πιο έτοιμοι από ποτέ.
Γιατί επιλέγετε το franchise και γιατί τώρα;
Γιατί τώρα υπάρχει δομή πίσω από το brand. Έχουμε χτίσει υποδομές παραγωγής, εκπαίδευσης και ελέγχου ποιότητας. Έχουμε αποδείξει ότι μπορούμε να προσφέρουμε συνέπεια σε πολλαπλά σημεία. Το franchise δεν είναι τρόπος να μεγαλώσεις γρήγορα. Είναι τρόπος να μεγαλώσεις σωστά. Και τώρα μπορούμε να το κάνουμε σωστά.
Ποιο θα είναι το προφίλ των συνεργατών που αναζητάτε;
Η επιλογή συνεργατών θα γίνεται με αυστηρά κριτήρια. Δεν ψάχνουμε απλώς επενδυτές. Ψάχνουμε ανθρώπους με κοινές αξίες, με παρουσία και με διάθεση να χτίσουν ομάδες.
Οι άνθρωποι της Hacienda είναι η καρδιά της, εγώ είμαι ο connector
Η κατεύθυνσή μας είναι κυρίως προς multi-unit franchisees. Θέλουμε συνεργάτες που βλέπουν μακροπρόθεσμα και μπορούν να αναπτυχθούν μαζί μας. Το franchise της Hacienda είναι σχέση εμπιστοσύνης. Όχι απλή σύμβαση.
Παράλληλα ετοιμάζετε νέα projects. Τι μπορούμε να περιμένουμε;
Η εξέλιξη είναι στο DNA μας. Δουλεύουμε πάνω σε νέα concept που εκφράζουν την επόμενη φάση της Hacienda. Δεν θα δώσω ακόμα λεπτομέρειες, αλλά κινούνται στην ίδια φιλοσοφία: ποιότητα, απλότητα, κοινότητα. Σύντομα θα ανακοινώσουμε συνεργασίες με έναν ιδιαίτερα γνωστό pastry chef και έναν εξαιρετικό chef. Είναι προσθήκες ουσίας, όχι εντυπωσιασμού. Θέλουμε να ανοίγουμε δρόμο. Όχι να ακολουθούμε.
Ποιος είναι ο δικός σας ρόλος σήμερα μέσα στη Hacienda;
Ειλικρινά; Είμαι ο connector. Συνδέω ανθρώπους, ιδέες και ενέργεια. Οι άνθρωποι που εργάζονται στη Hacienda είναι η καρδιά της. Χωρίς αυτούς δεν υπάρχει τίποτα. Μπορεί να ξεκίνησα την ιδέα, αλλά το brand χτίζεται καθημερινά από τις ομάδες μας. Από τον barista μέχρι τον manager. Η ενέργεια του χώρου είναι η ενέργεια των ανθρώπων του.
Πόσο σημαντική είναι η εκπαίδευση και η επιβράβευση για εσάς;
Είναι ο μόνος τρόπος να υπάρχουμε. Έχουμε επενδύσει σε δομημένη εκπαίδευση, εξέλιξη ρόλων και συνεχή υποστήριξη. Θέλουμε οι άνθρωποί μας να μεγαλώνουν μαζί με το brand. Η επιβράβευση δεν είναι bonus. Είναι αναγνώριση. Αν δεν επενδύεις στους ανθρώπους σου, δεν μπορείς να μιλάς για ανάπτυξη.
Έχετε αναπτύξει πρόγραμμα εταιρικής κοινωνικής ευθύνης. Πώς το βλέπετε να εξελίσσεται;
Από την πρώτη ημέρα λειτουργίας μας έχουμε ενεργό πρόγραμμα εταιρικής κοινωνικής ευθύνης, σήμερα πιο οργανωμένο και πιο διευρυμένο. Όταν η κοινωνία σε αναγνωρίζει και σε στηρίζει, δεν μπορείς να μένεις αμέτοχος.Η ευθύνη μεγαλώνει μαζί με την ανάπτυξη. Δεν μπορείς να είσαι σοβαρή εταιρία και να μην επιστρέφεις στην κοινωνία αυτό που σου αναλογεί. Η επιτυχία χωρίς προσφορά είναι κενή.
Το περιβάλλον στην εστίαση είναι πιο ασταθές από ποτέ. Πώς το αντιμετωπίζετε;
Πίστευα και πιστεύω ότι κάθε κρίση γεννά ευκαιρίες. Η εστίαση ήταν πάντα δύσκολη. Σήμερα είναι πιο γρήγορη και πιο απαιτητική. Η Hacienda γεννήθηκε μέσα σε δυσκολίες. Δεν ακολουθήσαμε ποτέ τον εύκολο δρόμο και δεν κυνηγήσαμε τάσεις.
Θέλουμε να μεγαλώσουμε, αλλά να μεγαλώσουμε σωστά
Η εστίαση είναι διαρκώς μεταβαλλόμενη. Οφείλεις να έχεις αντανακλαστικά και να προσαρμόζεσαι. Είμαστε φτιαγμένοι για τα δύσκολα. Είναι κομμάτι του DNA μας. Όταν έχεις καθαρές αξίες και σύστημα, αντέχεις.
Αν έπρεπε να συμπυκνώσετε το DNA του Hacienda σε τρεις αξίες, ποιες θα ήταν;
Αυθεντικότητα. Συνέπεια. Ανθρωπιά. Χωρίς αυθεντικότητα τίποτα δεν έχει ψυχή. Χωρίς συνέπεια δεν υπάρχει εμπιστοσύνη. Και χωρίς ανθρωπιά, δεν έχει νόημα τίποτα από όλα τα υπόλοιπα.
Πώς φαντάζεστε τη Hacienda τα επόμενα χρόνια;
Η Hacienda ξεκίνησε ως μια ιδέα πάνω από έναν καφέ. Σήμερα είναι ένα οργανωμένο σύστημα με ανθρώπους, υποδομές και ξεκάθαρη κατεύθυνση. Θέλουμε να μεγαλώσουμε. Αλλά να μεγαλώσουμε σωστά. Θέλουμε ένα δίκτυο ζωντανό, ανθρώπινο, με καταστήματα που αναπνέουν την ίδια φιλοσοφία. Περισσότερη ουσία. Περισσότερη σύνδεση. Λιγότερος θόρυβος. Keep it real.
