Η συνταγή της ημέρας: Πένες με κρέμα αβοκάντο και τραγανό κοτόπουλο με πικάντικη σάλτσα

Ο σεφ Δημήτρης Σκαρμούτσος ετοιμάζει πένες με κρέμα αβοκάντο, τοματίνια και τριμμένη φέτα και τραγανό κοτόπουλο με πικάντικη σάλτσα γιαουρτιού! Υλικά για τις πέννες: 500γρ. πέννες, 20 ντοματίνια κομμένα στη μέση, 1 μελιτζάνα κομμένη καρέ, 100γρ. καβουρδισμένο κουκουνάρι, 20γρ. παπαρουνόσπορο, 200γρ. φέτα τριμμένη, 3 ώριμα αβοκάντο, 150γρ. τριμμένη παρμεζάνα, 3κ.σ. γιαούρτι 10γρ. κόλιανδρο φρέσκο, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο | Υλικά για το κοτόπουλο: 4 φιλέτα κοτόπουλου από στήθος χωρίς κόκκαλο, 2 κούπες γάλα, 2φλ. καλαμποκάλευρο, 2κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό, ½ λίτρο σπορέλαιο, αλάτι | Υλικά για τη sauce: 5 κουταλιές γιαούρτι, 1 αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο, 1κ.σ. μαγιονέζα, ½ κουταλάκι καπνιστή πάπρικα