Μοσχαράκι λεμονάτο με πολίτικο ρύζι

O Πέτρος Συρίγος μας ετοιμάζει μοσχαράκι λεμονάτο με πολίτικο ρύζι. Υλικά για το μοσχάρι: 2 κιλά μοσχάρι χτένι ή ποντίκι, 2 κρεμμύδια, 3 σκελίδες σκόρδο, 2 καρότα, 1 φύλλο δάφνης, 100ml λευκό κρασί, ξύσμα και χυμό από 2 λεμόνια, 1 κύβο ζωμό λαχανικών ή βοδινό, αλεύρι για πασπάλισμα, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι | Υλικά για το πολίτικο ρύζι: 2 κούπες μπασμάτι, 3 κούπες νερό, 20γρ. βούτυρο παγωμένο, αλάτι, 6 τεμάχια φιδέ, 1κ.σ. βούτυρο γάλακτος, 1,5 κούπα, ζωμό κοτόπουλο ½ μαύρη σταφίδα, 1/3 κούπα κουκουνάρι καβουρδισμένο