Σαλάτα με άσπρα φασόλια και πέστο βασιλικού

Προετοιμασία 15΄ Αναμονή τουλάχιστον 8 ώρες, Μαγείρεμα περίπου 45΄

Υλικά (για 2-4 μερίδες)

400 γρ. άσπρα, ψιλά φασόλια (βανίλιες)

150 γρ. πέστο βασιλικού, έτοιμο, από το σουπερμάρκετ

50 γρ. φέτα, σε τρίμμα

1 κ.σ. φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

Αλάτι, μαύρο πιπέρι

2 κ.γ. άνηθος, ψιλοκομμένος

Διαδικασία

Μουλιάζουμε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ (τουλάχιστον 8 ώρες), σε άφθονο νερό. Την επομένη τα σουρώνουμε και τα βράζουμε σε μπόλικο αλατισμένο νερό, μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 45 λεπτά (εξαρτάται ο χρόνος από τα φασόλια, απλώς προσέχουμε να μην τα παραβράσουμε). Σουρώνουμε καλά. Ρίχνουμε σε ένα μπολ τα φασόλια με όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.