Πολύσπορο ή ολικής άλεσης; Ποιο ψωμί είναι πραγματικά πιο υγιεινό

Το ψωμί είναι βασικό τρόφιμο σε πολλές δίαιτες και, με την αυξανόμενη ευαισθητοποίηση σχετικά με τη διατροφή, όροι όπως «πολύσπορο» και «ολικής άλεσης» γεμίζουν τα ράφια των καταστημάτων.

Πολλοί καταναλωτές υποθέτουν ότι το πολύσπορο ψωμί είναι η πιο υγιεινή επιλογή, αλλά οι διαιτολόγοι προειδοποιούν ότι αυτό δεν ισχύει πάντα.

Αυτό το άρθρο διερευνά τι λένε οι ειδικοί για το πολύσπορο ψωμί: τι πραγματικά σημαίνει, πώς συγκρίνεται με τις επιλογές ολικής άλεσης και πότε μπορεί να είναι μια έξυπνη επιλογή για την υγεία σας.

Τι σημαίνει στην πραγματικότητα το «πολύσπορο ψωμί»;

Το «πολύσπορο» σημαίνει απλώς ότι το ψωμί περιέχει περισσότερα από ένα είδη δημητριακών.

Αυτά τα δημητριακά μπορεί να περιλαμβάνουν σιτάρι, βρόμη, κριθάρι, κεχρί ή λινάρι, αλλά το κλειδί είναι ο τρόπος με τον οποίο όλα αυτά υποβάλλονται σε επεξεργασία. Εάν τα δημητριακά ραφιναριστούν, οι περισσότερες από τις φυτικές ίνες και τα θρεπτικά συστατικά χάνονται: αυτό σημαίνει ότι το «πολύσπορο» δεν ισοδυναμεί αυτόματα με «υγιεινό».

• Ολικής αλέσεως δημητριακά (whole grains): περιέχουν πίτουρο, φύτρο και ενδοσπέρμιο → υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά.
• Επεξεργασμένα δημητριακά (refined grains): απαλλαγμένα από πίτουρο και φύτρο → χαμηλότερη θρεπτική αξία.
• Πολύσπορο: μπορεί να είναι ένας συνδυασμός και των δύο, ανάλογα με την μάρκα.

Είναι το πολύσπορο ψωμί πιο υγιεινό από το λευκό;

Συνήθως ναι, αλλά υπό όρους.

Σε σύγκριση με το λευκό ψωμί, το οποίο παρασκευάζεται εξ ολοκλήρου από επεξεργασμένο αλεύρι, το πολύσπορο ψωμί συχνά έχει περισσότερες φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και μικροθρεπτικά συστατικά, ειδικά αν περιέχει δημητριακά ολικής αλέσεως. Αλλά αν τα δημητριακά είναι ως επί το πλείστον επεξεργασμένα, το όφελος είναι ελάχιστο.

Πλεονεκτήματα για την υγεία όταν περιλαμβάνονται δημητριακά ολικής αλέσεως:

• Υψηλότερες φυτικές ίνες → καλύτερη πέψη και κορεσμός.
• Περισσότερες βιταμίνες Β και μέταλλα όπως μαγνήσιο και σίδηρο.
• Χαμηλότερος γλυκαιμικός αντίκτυπος σε σύγκριση με το καθαρό λευκό ψωμί.

Πώς συγκρίνεται το πολύσπορο με το ψωμί ολικής αλέσεως;

Το ψωμί ολικής αλέσεως συνήθως κερδίζει όσον αφορά τη διατροφική αξία.

• Το ψωμί ολικής αλέσεως εγγυάται ότι όλα τα μέρη του δημητριακού είναι άθικτα, εξασφαλίζοντας μέγιστα οφέλη για την καρδιά σε φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά και καρδιακά οφέλη.
• Το πολύσπορο ψωμί μπορεί να περιλαμβάνει πολλαπλά δημητριακά, αλλά αν είναι ραφιναρισμένα, μπορεί να προσφέρει μόνο ποικιλία.

Συμβουλή ειδικών: Ελέγχετε πάντα την ετικέτα. Εάν το πρώτο συστατικό είναι «αλεύρι ολικής αλέσεως» ή «100% ολικής αλέσεως», είναι μια πιο ισχυρή επιλογή από το απλό «πολύσπορο».

Περισσότερα στο onmed.gr