Εύκολη σαλάτα με κοτόπουλο και πέστο

Δροσερή και χορταστική επιλογή, ιδανική για μεσημεριανό ή βραδινό είναι η συνταγή για σαλάτα με κοτόπουλο, ντοματίνια, αβοκάντο και πέστο.

Τα υλικά που θα χρειαστείτε είναι:

3 μαγειρεμένα στήθη κοτόπουλου, χωρίς πέτσα και κόκαλα, κομμένα οριζόντια στη μέση και στη συνέχεια σε λεπτές λωρίδες
2 μεγάλα ώριμα αβοκάντο, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
χυμός από ½ λεμόνι
½ αγγούρι
10-15 μικρά ντοματίνια κομμένα στη μέση
Για το ντρέσινγκ
4 κ.σ. πέστο βασιλικού
6 κ.σ. ελαφριά μαγιονέζα
χυμός από ½ λεμόνι
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
25 γρ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο
Μικρά φύλλα σαλάτας
Φύλλα φρέσκου βασιλικού

Η εκτέλεση της συνταγής βήμα - βήμα 

Βήμα 1ο
Για να φτιάξετε το ντρέσινγκ, βάλτε το πέστο, τη μαγιονέζα και τον χυμό λεμονιού σε ένα μεγάλο μπολ. Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το κοτόπουλο και ανακατέψτε ξανά ώστε να καλυφθεί καλά από το μείγμα. Αν είναι δυνατόν, αφήστε το να μαριναριστεί για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα.

Βήμα 2ο
Τοποθετήστε τις φέτες αβοκάντο σε ξεχωριστό μπολ, περιχύστε με τον χυμό λεμονιού και ανακατέψτε απαλά ώστε να καλυφθούν πλήρως.

Βήμα 3ο
Κόψτε το αγγούρι κατά μήκος στη μέση. Με ένα κουταλάκι αφαιρέστε και πετάξτε τα σπόρια και στη συνέχεια καθαρίστε το με αποφλοιωτή λαχανικών. Κόψτε το σε λεπτές φέτες σε σχήμα μισοφέγγαρου.

Βήμα 4ο
Τοποθετήστε σε πιατέλα ή ατομικά πιάτα στρώσεις από αγγούρι, αβοκάντο, ντοματίνια και το κοτόπουλο με το πέστο. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Πασπαλίστε με το καβουρδισμένο κουκουνάρι και γαρνίρετε με τα φύλλα σαλάτας της επιλογής σας και τα φύλλα βασιλικού πριν σερβίρετε.