Για το ψαρονέφρι:
1 κιλό ψαρονέφρι
1/4 κούπας ελαιόλαδο
1/2 κούπα βερίκοκα αποξηραμένα
1/2 κούπα δαμάσκηνα αποξηραμένα
1/2 κούπα αποξηραμένα κεράσια
1/2 κούπα κονιάκ
1/2 κούπα γλυκό κρασί
2 κ.σ. μπαλσάμικο ξίδι
1/2 κούπα χυμός ρόδι
1 κ.σ. βούτυρο
1 κλωνάρι θυμάρι
Αλάτι-πιπέρι
Για τον πουρέ:
600 γρ. κυδώνια ψητά
150 γρ. βούτυρο
Αλάτι-πιπέρι
