Γεύσεις του χθες, φιλοξενία και μια δυνατή ομάδα - Ο Κώστας Τζωράκης μιλά για το Caravel
Ο ιδιοκτήτης του Yianna Caravel μιλά στο Cretalive για τη βράβευση στα FNL Best Restaurant Awards 2026, τη φιλοσοφία της κρητικής κουζίνας που υπηρετεί, τη δύναμη της ομάδας του και τη σημασία της αυθεντικής φιλοξενίας.
Στο Yianna Caravel, λίγα μόλις λεπτά έξω από την πόλη του Ηρακλείου, στην εκβολή του Αλμυρού ποταμού, η ελληνική και κρητική κουζίνα δεν ακολουθεί απλώς τις τάσεις της εποχής, αλλά διατηρεί μια βαθιά σύνδεση με την παράδοση, τις μνήμες και τη φιλοξενία του χθες.
Η φετινή βράβευση στα FNL Best Restaurant Awards 2026 ήρθε να επιβεβαιώσει ακριβώς αυτή τη φιλοσοφία: την προσήλωση στην ποιότητα, την αυθεντική φιλοξενία και τις δημιουργίες που δεν επιδιώκουν απλώς να εντυπωσιάσουν, αλλά να δημιουργήσουν συναισθήματα.
Η κουζίνα του Caravel Restaurant βασίζεται στην τοπική παράδοση, δοσμένη με σύγχρονη ματιά αλλά χωρίς να χάνει τον χαρακτήρα της. Πρώτες ύλες με αυστηρή επιλογή, πιάτα που πατούν πάνω στις γνώριμες γεύσεις του σπιτιού, συνταγές που θυμίζουν οικογενειακό τραπέζι, αλλά και μια φιλοσοφία όπου η φιλοξενία έχει την ίδια αξία με το ίδιο το φαγητό, κάνοντας τον επισκέπτη να αισθάνεται σαν καλεσμένος.
Caravel: Το βραβευμένο καλοκαιρινό καταφύγιο δίπλα στο Ηράκλειο
Ο ιδιοκτήτης του Caravel Restaurant και του ξενοδοχείου Yianna Caravel, Κώστας Τζωράκης, μιλά στο Cretalive για τη σημασία της διάκρισης, τη δύναμη της ομάδας, την απαιτητική καθημερινότητα της εστίασης αλλά και τη βαθιά ανάγκη να παραμένει αυθεντικός σε έναν χώρο με έντονο ανταγωνισμό.
«Μια τέτοια διάκριση μάς γεμίζει κυρίως ευθύνη»
Η σημαντική διάκριση που αποσπάσατε στα FNL Awards φαντάζομαι πως αποτελεί μία δικαίωση για εσάς. Όμως, μήπως σας καθησυχάζει απέναντι στον ανταγωνισμό;
«Κάθε άλλο. Μια τέτοια διάκριση μάς γεμίζει κυρίως ευθύνη. Είναι μια υπόσχεση ότι θα συνεχίσουμε να δουλεύουμε ακόμη πιο σκληρά, με περισσότερη όρεξη και μεγαλύτερη προσοχή σε κάθε λεπτομέρεια.
Στόχος μας είναι ο πελάτης να φεύγει έχοντας ζήσει μια όμορφη εμπειρία. Να δοκιμάζει γεύσεις που του θυμίζουν το σπίτι, τη μαμά, τη γιαγιά, τις παλιές αυθεντικές γεύσεις της Κρήτης και της Ελλάδας. Και μαζί με τη φιλοξενία μας να μπορεί, έστω για λίγο, να ξεφεύγει από την πίεση της καθημερινότητας».
«Τίποτα από όλα αυτά δεν είναι ατομική υπόθεση»
Παρατηρώ ότι μιλάτε συνεχώς σε πρώτο πληθυντικό…
«Γιατί τίποτα από όλα αυτά δεν είναι ατομική υπόθεση. Ό,τι έχουμε καταφέρει μέχρι σήμερα είναι αποτέλεσμα ομαδικής δουλειάς. Από τους ανθρώπους της κουζίνας και του service μέχρι τους προμηθευτές μας, όλοι αποτελούν κομμάτι αυτής της προσπάθειας.»
Υπάρχουν άνθρωποι που θεωρείτε ότι έπαιξαν καθοριστικό ρόλο σε αυτή τη διάκριση;
«Οι άνθρωποι που βρίσκονται σε θέσεις ευθύνης έχουν πολύ σημαντικό ρόλο. Ο executive chef Χρήστος Λάπας, ο chef de cuisine Σταύρος Πρικάκης, ο γενικός υπεύθυνος του εστιατορίου Δημήτρης Κοκολοδημητράκης και ο Front Office manager Λευτέρης Ρασιδάκης αποτελούν βασικά κομμάτια αυτού του παζλ. Αλλά στην πραγματικότητα, ένα εστιατόριο λειτουργεί σαν ένα καλοκουρδισμένο ρολόι. Για να δουλέψει σωστά, χρειάζονται όλα τα γρανάζια.
Γι’ αυτό οφείλω ένα μεγάλο “ευχαριστώ” και στους περίπου 30 ανθρώπους με τους οποίους συνεργαζόμαστε καθημερινά, από την κουζίνα και τη λάντζα μέχρι το service, την υποδοχή και τις κρατήσεις. Ακόμη και οι άνθρωποι που έρχονται για λίγες ημέρες για να καλύψουν ρεπό είναι εξίσου σημαντικοί».
«Δεν πιστεύουμε ότι η ποιοτική γαστρονομία πρέπει να απευθύνεται μόνο σε λίγους»
Το Caravel έχει μια premium αισθητική και βραβευμένη κουζίνα. Είστε ιδιαίτερα απαιτητικός με την ποιότητα των πρώτων υλών και, την ίδια στιγμή, επιμένετε να παραμένετε προσιτοί. Πώς συνδυάζονται;
«Πολύ απλά, δεν κάνουμε εκπτώσεις στην ποιότητα. Και θεωρώ ότι αυτό είναι υποχρέωσή μας απέναντι στον πελάτη. Έχει χρειαστεί να σταματήσω συνεργασίες όταν θεωρώ ότι δεν ανταποκρίνονται στα standards που θέλουμε. Ξέρω ότι κάποιες φορές αυτό μπορεί να δυσαρεστεί συνεργάτες και ας με συγχωρέσουν γι’ αυτό, ωστόσο η ποιότητα της πρώτης ύλης είναι κάτι στο οποίο δεν μπορούμε να κάνουμε εκπτώσεις. Και πιθανότατα στο μέλλον θα γίνουμε ακόμη πιο αυστηροί.
Από την άλλη, δεν πιστεύουμε ότι η ποιοτική γαστρονομία πρέπει να απευθύνεται μόνο σε λίγους. Θέλουμε το Caravel να είναι ένας χώρος ανοιχτός σε όλους. Να μπορεί να έρθει ο οποιοσδήποτε, να απολαύσει μια όμορφη εμπειρία δίπλα στη θάλασσα, με όλες τις αισθήσεις και να φύγει ικανοποιημένος. Αυτή είναι η φιλοσοφία μας και θέλουμε να τη διατηρήσουμε».
«Η μεγαλύτερη σχολή είναι η ίδια η ζωή και η καθημερινότητα της δουλειάς»
Πόσο σημαντικό ρόλο παίζουν οι Κρητικοί παραγωγοί και οι τοπικές πρώτες ύλες στη φιλοσοφία του Caravel;
Πολύ σημαντικό. Θεωρώ ότι δεν μπορείς να μιλάς για ελληνική και κρητική κουζίνα αν δεν στηρίζεσαι στους ανθρώπους που παράγουν αυτά τα προϊόντα. Συνεργαζόμαστε με Κρητικούς παραγωγούς και προμηθευτές που μοιράζονται την ίδια φιλοσοφία με εμάς γύρω από την ποιότητα. Για παράδειγμα, στα ψάρια προτιμούμε να συνεργαζόμαστε με ανθρώπους που γνωρίζουμε προσωπικά και που μπορούν να μας εγγυηθούν την ποιότητα και τη φρεσκάδα του προϊόντος. Το ίδιο ισχύει και για τα υπόλοιπα υλικά που χρησιμοποιούμε στην κουζίνα μας. Θέλουμε κάθε πιάτο να έχει ταυτότητα, να έχει τόπο προέλευσης και να αφηγείται μια μικρή ιστορία της Κρήτης. Πιστεύω ότι η στήριξη της τοπικής παραγωγής δεν είναι μόνο θέμα ποιότητας. Είναι και θέμα σεβασμού προς τον τόπο στον οποίο δραστηριοποιούμαστε».
Πίσω από μια τόσο απαιτητική πορεία - με ένα βραβευμένο εστιατόριο αλλά και ένα ξενοδοχείο που εδώ και χρόνια διατηρεί εξαιρετικές αξιολογήσεις - πολλοί θα περίμεναν κάποια «μυστική συνταγή». Υπάρχει τελικά;
«Δεν πιστεύω ότι υπάρχει κάποια μαγική συνταγή. Έχω παρακολουθήσει αρκετά σεμινάρια γύρω από τη διοίκηση, τις πωλήσεις, τη διαχείριση προσωπικού, την υγιεινή και την ασφάλεια, όμως η μεγαλύτερη σχολή είναι η ίδια η ζωή και η καθημερινότητα της δουλειάς. Η εστίαση απαιτεί να γνωρίζεις λίγο απ’ όλα: από οικονομικά και οργάνωση μέχρι τεχνικά ζητήματα, εξυπηρέτηση, λειτουργία κουζίνας και διαχείριση κρίσεων. Είναι ένας χώρος που σε κρατά συνεχώς σε εγρήγορση.
Και επειδή βρισκόμαστε δίπλα στη θάλασσα, έχω χρειαστεί πολλές φορές να λειτουργήσω ακόμη και ως ναυαγοσώστης, ειδικά εκτός της περιόδου όπου υπάρχει κάλυψη».
Ας αφήσουμε, λοιπόν, τις μυστικές συνταγές... Η κινητήριος δύναμη;
"Η οικογένειά μου. Η γυναίκα μου, Κυριακή, και τα δύο μου παιδιά, Γιώργος και Ιωάννα- Μαρία είναι η μεγαλύτερη δύναμη και το στήριγμά μου σε όλα."
- Χανιά: σύλληψη εν ενεργεία αξιωματικού της ΕΛ.ΑΣ για ενδοοικογενειακό
- Ενημερωτική δράση για την πρόληψη των εξαρτήσεων στον Δήμο Μαλεβιζίου
- Δομή μεταναστών στους Αθανάτους: Διαμαρτυρία των κατοίκων στο Περιφερειακό Συμβούλιο
