Για το κοτόπουλο πανέ:
4 φιλέτα κοτόπουλο στήθος, 300 γρ μπαγιάτικο ψωμί, 60 γρ ελαιόλαδο, 50 γρ παρμεζάνα τριμμένη, 60 γρ αλεύρι, 3 αυγά χτυπημένα, αλάτι-πιπέρι
Για το ντρέσινγκ και τη σαλάτα: 1 κρόκο αυγού, 4-6 ατζούγιες φιλέτο, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κ.γ. μουστάρδα, 1 κ.σ. λεμόνι, 1/2 γλ. ελαιόλαδο, 2 κ.σ. Grana Padano, μαρούλι romaine, έξτρα Grana Padano, σπιτικά κρουτόν
