Ηράκλειο: Λεοντόψαρο και μπλε καβούρι στο πιάτο των αυριανών σεφ
Τα εισβολικά είδη κατέκτησαν τις θάλασσές μας, ώρα να... κατακτήσουν και την κουζίνα μας! Ένα ενδιαφέρον masterclass για σπουδαστές του Ηρακλείου.
Πώς φιλετάρεται ένα λεοντόψαρο; Ποια συνταγή ταιριάζει σε ένα ψάρι που οι αλιείς αποκαλούν «τρομπέτα»; Και τι θα χρειαζόταν για να βρει ένα μπλε καβούρι από την Ελούντα θέση στο μενού ενός εστιατορίου; Στο Ηράκλειο, σπουδαστές μαγειρικής θα δουλέψουν με αυτά τα είδη δίπλα στους εκπαιδευτές τους, θα δοκιμάσουν διαφορετικές παρασκευές και θα ακούσουν από έναν επαγγελματία αλιέα πώς τα συναντά ο ίδιος στη δουλειά του.
Το masterclass για τους αυριανούς μάγειρες είναι το στοιχείο που ξεχωρίζει στην εκδήλωση «Γαστρονομία και Διατήρηση Θαλάσσιων Πόρων», την οποία διοργανώνουν η Περιφέρεια Κρήτης και η Πειραματική ΣΑΕΚ Τουρισμού Κρήτης, στο πλαίσιο του ευρωπαϊκού έργου SEA4FUTURE. Η εκδήλωση θα γίνει την Πέμπτη 12 Νοεμβρίου 2026, από τις 09:00 έως τις 15:00, στο αμφιθέατρο «Μάρκος Καραναστάσης» του ΕΛΜΕΠΑ, στον Εσταυρωμένο Ηρακλείου.
Νέα εργαλεία για τους ψαράδες της Κρήτης απέναντι στον λαγοκέφαλο
Από το μάθημα στη γευσιγνωσία
Όπως εξηγεί η Αλίκη Καρούσου, προϊσταμένη του Τμήματος Αλιείας της Διεύθυνσης Αγροτικής Οικονομίας της Περιφέρειας Κρήτης και συντονίστρια του SEA4FUTURE, οι εισηγήσεις σχεδιάστηκαν με βασικό ακροατήριο τους σπουδαστές της σχολής. Στόχος είναι να μάθουν με απλό και πρακτικό τρόπο ποια είναι τα ξενικά είδη που συναντούν πλέον οι αλιείς, ποια μπορούν να αξιοποιηθούν με ασφάλεια στην κουζίνα και τι σημαίνει βιωσιμότητα σε κάθε στάδιο, από την αλίευση έως το σερβίρισμα. Η ίδια φέρνει ως παράδειγμα ακόμη και τα σκεύη της δοκιμής, για την οποία έχουν προβλεφθεί χάρτινα και ξύλινα είδη σερβιρίσματος.
Στο πρόγραμμα περιλαμβάνεται παρουσίαση από σεφ ενώ στο φουαγιέ του ΕΛΜΕΠΑ οι εκπαιδευτές σεφ και οι σπουδαστές θα παρουσιάσουν παρασκευές με λεοντόψαρο, λοχία, φιστουλάρια και μπλε καβούρι από την Ελούντα. Όσοι συμμετέχουν θα έχουν τη δυνατότητα να δοκιμάσουν τα πιάτα.
Για τη Νότα Περιστεράκη, διδάκτορα και συνεργαζόμενη ερευνήτρια του ΕΛΚΕΘΕ, η αξία του εργαστηρίου βρίσκεται στην ευκαιρία που θα έχουν οι νέοι μάγειρες να πιάσουν στα χέρια τους μια πρώτη ύλη που πιθανόν να συναντήσουν στην επαγγελματική τους πορεία. Να δουν πόσο εύκολα δουλεύεται, τι μπορεί να δώσει στο πιάτο και ποια παρασκευή αναδεικνύει καλύτερα κάθε είδος. Μια σούπα, ένα ψητό ή ένα σεβίτσε είναι, όπως εξηγεί, διαφορετικές αφετηρίες για δοκιμές στην κουζίνα.
ΕΛΜΕΠΑ: Εκδήλωση για τη διαχείριση των εδώδιμων εισβολικών θαλάσσιων ειδών
Το κίνητρο για τους αλιείς
Το μεγαλύτερο στοίχημα, σύμφωνα με την κ. Καρούσου, είναι η διαχείριση των χωροκατακτητικών ειδών. Εφόσον τα εδώδιμα είδη αποκτήσουν ζήτηση στην εστίαση και τιμή στην αγορά, οι επαγγελματίες αλιείς θα έχουν λόγο να τα ψαρεύουν στοχευμένα. Σε αυτή τη διαδρομή, από το δίχτυ μέχρι το πιάτο, ο σεφ έχει καθοριστικό ρόλο. Είναι εκείνος που θα δείξει πώς μια άγνωστη πρώτη ύλη μπορεί να γίνει πιάτο που ο πελάτης θα θελήσει να παραγγείλει.
Η κ. Περιστεράκη συνδέει αυτή την προσπάθεια με τη δουλειά του ΕΛΚΕΘΕ και της Περιφέρειας στο SEA4FUTURE. Οι ερευνητές συνεργάστηκαν με αλιείς για να συγκεντρώσουν τα ψάρια του εργαστηρίου και να στηρίξουν επιστημονικά την ενημέρωση των σπουδαστών. Όπως εξηγεί, η στοχευμένη αλιεία εδώδιμων χωροκατακτητικών ειδών μπορεί να συμβάλει στον περιορισμό των πληθυσμών τους και, κατ’ επέκταση, στη μείωση της πίεσης που ασκούν στα γηγενή είδη.
Η δράση συνδέεται με τη διάκριση της Κρήτης ως Γαστρονομικής Περιφέρειας της Ευρώπης για το 2026. Στην εκδήλωση συμμετέχουν και οι εταίροι του έργου Ecologic Institute και Ethic Ocean.
- Σχολικός εκφοβισμός: "Η σκάλα της επιτυχίας" και το "Φίδι του εκφοβισμού" από μαθητές του 2ου δημοτικού σχολείου Αρχανών
- Ευχαριστήριο του Μουσικού Σχολείου Ηρακλείου για τη δωρεά μουσικών οργάνων
- Πανεπιστήμιο Κρήτης: 95 μέλη του στη λίστα των κορυφαίων επιστημόνων παγκοσμίως
