Κέικ καρότου και κολοκύθας για τον Οκτώβρη - Δείτε τη συνταγή

Ο Οκτώβρης είναι ο ιδανικός μήνας για το αφράτο κέικ καρότου με κολοκύθα. Τα υλικά που θα χρειαστείτε για τη συνταγή είναι:

Για το κέικ
3 καρότα
1¼ φλιτζάνι αλεύρι
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. κανέλα
¼ κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
⅓ φλιτζανιού γάλα
1 κ.γ. μηλόξιδο
½ φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας
¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
¼ φλιτζανιού λευκή ζάχαρη
⅓ φλιτζανιού καστανή ζάχαρη, καλά πατημένη
¼ φλιτζανιού καρύδια
Μια πρέζα αλάτι

Για την επικάλυψη
½ φλιτζάνι τυρί κρέμα
3 κ.σ. βούτυρο
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη

Η εκτέλεση της συνταγής βήμα - βήμα

Βήμα 1ο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 176°C. Λαδώνουμε μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου περίπου 23 εκ. και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.

Βήμα 2ο
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ, τα μπαχαρικά και μια πρέζα αλάτι.

Βήμα 3ο
Σε ένα δεύτερο μπολ χτυπάμε το γάλα με το μηλόξιδο. Προσθέτουμε τον πουρέ κολοκύθας, το λάδι, τη λευκή και την καστανή ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε το υγρό μείγμα στο μπολ με τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενωθούν.

Βήμα 4ο
Προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα και τα ψιλοκομμένα καρύδια και ανακατεύουμε απαλά. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 35-40 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η επιφάνεια και μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσουμε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς.

Βήμα 5ο
Σε ένα μπολ χτυπάμε με μίξερ χειρός το τυρί κρέμα και το βούτυρο μέχρι να αποκτήσουν λεία υφή. Προσθέτουμε τη βανίλια και τη ζάχαρη άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια παχιά, ομοιογενή κρέμα που απλώνεται εύκολα. Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Βήμα 6ο
Απλώνουμε την κρέμα πάνω στο κρύο κέικ, καλύπτοντας ομοιόμορφα την επιφάνειά του. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.