Ζήνων Χριστοφίδης: «Το φαγητό είναι ο τρόπος να δείξεις την αγάπη σου στα αγαπημένα σου πρόσωπα»
Ο γνωστός σεφ μιλά στο Cretalive για τη φιλοσοφία του slow greek cooking, εξηγεί γιατί η επιστροφή στην ελληνική κουζίνα δεν είναι απλά ένα trend και αποκαλύπτει ότι σε λίγες μέρες θα ανοίξει στην καρδιά του Ηρακλείου ένα μαμαδίστικο μαγειρείο, η ''STOA''
Σε μια εποχή που η ελληνική κουζίνα επανέρχεται δυναμικά στο προσκήνιο ως μια διαφορετική αντίληψη γύρω από το φαγητό, το χρόνο και την πρώτη ύλη, ο σεφ Ζήνων Χριστοφίδης μιλά στα LIVETALKS του Cretalive για τη φιλοσοφία του slow greek cooking.
Ο γνωστός και αγαπητός σεφ της Κρήτης εξηγεί γιατί το σπιτικό φαγητό κερδίζει ολοένα και περισσότερους φίλους και πώς αυτή η φιλοσοφία θα εκφραστεί μέσα από το νέο του εγχείρημα στην καρδιά του Ηρακλείου, τη ''STOA''.
Ακούστε τη συνέντευξη του Ζήνωνα Χριστοφίδη
Η συζήτηση ξεκινά από τις πρώτες εικόνες που συνδέθηκαν με το φαγητό, από την παιδική του κιόλας ηλικία, οπότε και ανακάλυψε την κλίση του στη μαγειρική τέχνη. Για τον Ζήνωνα Χριστοφίδη, η μεγαλύτερη επιρροή ήταν η γιαγιά του, από την οποία κράτησε ίσως το σημαντικότερο μάθημα της μαγειρικής: ότι ένα πιάτο φαγητό είναι ένας από τους πιο ουσιαστικούς τρόπους να δείξεις την αγάπη σου στους ανθρώπους σου.
«Η ελληνική κουζίνα δεν είναι απλή υπόθεση»
Στην πορεία της επαγγελματικής του πορείας, ο Ζήνων Χριστοφίδης ήρθε σε επαφή με διάφορες κουζίνες και τεχνικές, αλλά εκείνη που τον κέρδισε τελικά ήταν η ελληνική κουζίνα η οποία όπως τονίζει χαρακτηριστικά «είναι απλή αλλά όχι απλοϊκή, με πληθώρα πρώτων υλών που αν αξιοποιηθούν κατάλληλα, τότε έρχεται ένα εκρηκτικό αποτέλεσμα στη γεύση».
Το slow greek cooking είναι τρόπος ζωής
Η αφοσίωση στην ελληνική κουζίνα έφερε και το γαστρονομικό μοντέλο του slow greek cooking, για πιάτα - που όπως μαρτυρά και το όνομά τους - αντλούν από το πλούσιο συνταγολόγιο της ελληνικής παράδοσης και παρασκευάζονται χωρίς βιασύνη, αργά.
Για τον Ζήνωνα Χριστοφίδη, το slow greek cooking δεν είναι απλώς μια τεχνική, αλλά τρόπος ζωής, με σεβασμό στην πρώτη ύλη και δημιουργία συνταγών με τέτοιο τρόπο ώστε να εξασφαλίζεται το μέγιστο των βιταμινών και των θρεπτικών συστατικών του πιάτου που θα μπει στο τραπέζι μας. Ο απώτερος σκοπός του slow greek cooking είναι να επαναπροσδιοριστεί η αξία του σπιτικού φαγητού που παρασκευάζεται με αγνά προϊόντα και πολλή αγάπη.
Αυτή η φιλοσοφία θα αποτυπωθεί σύντομα και στη ''STOA'', το νέο γαστρονομικό εγχείρημα που ανοίγει στην καρδιά του Ηρακλείου, στα Λιοντάρια, με ντόπιες πρώτες ύλες, εμπνεύσεις από την ελληνική διατροφική παρακαταθήκη και πιάτα σπιτικά που θα φέρουν την υπογραφή του σεφ Ζήνωνα Χριστοφίδη. Όπως εξηγεί, στη ''STOA'' δίδεται ιδιαίτερη έμφαση στα υλικά. Το ψωμί θα είναι προζυμένιο, με φυσικό προζύμι αργής ωρίμανσης και θα σερβίρεται φρέσκο καθημερινά. Τα λαχανικά που θα φτάνουν στον πάγκο του θα προέρχονται από ντόπιους παραγωγούς, τα τυροκομικά από βοσκούς της Κρήτης με μικρή παραγωγή και το λάδι που θα χρησιμοποιείται θα είναι αποκλειστικά και μόνο κρητικό ελαιόλαδο.
Η καλή ελληνική κουζίνα δεν χρειάζεται εντυπωσιασμούς, αλλά χρόνο, φροντίδα και σεβασμό στη γεύση. Η ''STOA'' θα γίνει ένα γευστικό καταφύγιο στο κέντρο της πόλης για όλους όσοι επιλέγουν την ελληνική μαμαδίστικη κουζίνα.
Διαβάστε περισσότερες ειδήσεις από την Κρήτη και το Ηράκλειο
Κ&Μ Ελληνικά Εστιατόρια: Οι άνθρωποι πίσω από τo Kalamaki Meat Bar στο Ηράκλειο (βίντεο)
- Παραλιακή Ηρακλείου: Πήγαν με καδρόνια και ψαλίδια για συμπλοκή-Δύο συλλήψεις
- Κρήτη: Δύο άνθρωποι χάθηκαν μέσα σε λίγες ώρες...
- Ρέθυμνο: Από το γλέντι στο... Κέντρο Υγείας ανήλικος υπό την επήρεια μέθης
